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川式红油鸡腿的做法

2019-05-13 15:45:56 | 来源: 烘焙

原料:鸡腿两条、葱姜、8角、花椒、干红辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、盐、酱油、醋、糖等调味料

做法:

1、将鸡腿冲洗干净,表面抹适当盐腌制1会儿,沙锅里倒入清水没过鸡腿表面,加葱段姜片去腥,再入加适当的盐、1大勺料酒。

2、大火煮开后,转中火10分钟,时间1到立刻停火,再继续焖煮10分钟开锅。

3、鸡腿捞出,趁热放进纯净水里,凉水可让鸡肉变得更抓紧实、脆嫩,然后将鸡腿脱骨,斩成块备用。

4、油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒,放入两片姜和适当葱碎,保持小火,以防把材料炸糊,用个滤油网将葱姜和辣椒捞出,1个碗里放两勺辣椒粉、1勺花椒粉和适当熟芝麻、1个8角和少许盐,倒入刚熬好的热油,这时候1种辣油的香味瞬间飘散。

5、适当酱油,少许醋,1点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油,淋在鸡腿肉上便可。

小贴士:

1、10分钟是绝对煮不好鸡腿的,里面会有血水,但是焖10钟后,锅里的水蒸气1定能把鸡腿全部焖熟,如果1直开火,肉就煮老了就吃不到鲜嫩的鸡腿了

2、鸡腿趁热放进凉的纯净水里浸泡,可让鸡肉变紧实、脆嫩,在北方这个天,室温的水也就10来度,是真实的“凉水”

3、炸红油1定要注意,火不能大了,否则就把辣椒炸糊了,油的味道也不好了

4、最后1定要斩鸡腿,注意这个力度,你要是切,就和我1样杯具了

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