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当心腌菜吃多了会危害健康0

2019-05-16 12:49:09 | 来源: 饮食

泡菜、咸菜,是中国、小日本、朝鲜的传统食品;腊肉也是很多国家的特点风味。作为传统食品,腌制类食品长时间以来深受人们欢迎,成为普通百姓家庭餐桌上的常备菜,有些人乃至长时间食用腌制食品,并构成了1种习惯。

当心腌菜吃多了会危害健康!

早饭吃1点腌制小菜,会给人1种爽口之感,但食用腌制类食品过量对人体健康是不利的,会带来很多健康问题。

1、大量吃腌菜,容易引发人体维生素C缺少和结石

蔬菜在腌制进程中,维生素C被大量破坏。腌制后,维生素C的成份几近“全军覆灭”。大量吃腌菜,人体维生素C缺少。因此,适当吃点腌菜可以调理胃口,增加食欲,但如果嗜食腌菜成癖,则是不可取的。如果长时间食用,就容易引发各种疾病。

腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙,由于它酸度高,食用后不容易在肠道内构成草酸钙被排出体外,而会被大量吸收,草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统构成结石。

2、含有致癌物资——“亚硝酸胺”

腌制类食品应限食的缘由,是在加工进程中会加入很多盐。盐分中含有杂质,如亚硝酸盐、硝酸盐等,可能产生如亚硝酸胺等有害物资。

在腌制的进程中,腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%,蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加,两周后可到达高峰,并可延续2~3周。

食用了这样的腌制食品,重者会引发亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时,生成1种致癌物资亚硝酸胺。因此常吃腌制类食品对身体不利,可引发癌症。

例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有1定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时气温高,放盐不足10%,腌制的时间不到8天,就会造成细菌大量繁殖,而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜腌制9天后,亚硝酸盐开始降落,15天后亚硝酸盐降落至安全的剂量范围内。

腌菜如腌制不好,菜内会直接含有致癌物资亚硝酸胺。多吃粗制不卫生腌菜,有潜伏性致癌危险。另外,腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,可与肉中的2级胺合成亚硝酸胺,是致使胃癌的直接缘由。

还有1类食品如香肠、腌制火腿、腌制的其他动物食品,为了发色、增香、防腐等加工工艺的需要,人为地加入亚硝酸盐作为食品添加剂,也增加了产生亚硝酸胺的可能性,所以要控制此类食品的摄取。

3、盐分太高,影响粘膜系统。(对肠胃有害致使高血压,肾负担太重,致使鼻咽癌,易溃疡和发炎)

由于食品在腌制进程中,需要大量放盐,这会致使此类食品钠盐含量超标,造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重,产生高血压的风险增高。

另外,食品在腌制进程中可产生大量的致癌物资亚硝胺,致使鼻咽癌等恶性肿瘤的病发风险增高。

高浓度的盐分还会严重侵害胃肠道粘膜,故常进食腌制类食品者,胃肠炎症和溃疡的病发率较高。

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