首页 >汤羹

白酒蒸馏酒酿造知识大全你懂几个

2019-05-16 12:39:34 | 来源: 汤羹

蒸馏酒是把经过发酵的原酒,经过1次或屡次蒸馏进程提取的高度酒酒液,大多是度数较高的烈性酒。

酿造原理及进程

酒精的汽化点是78.3°C,将酿酒的原料经过发酵后加温至78.3°C,并保持这个温度便可取得汽化酒精,再将汽化酒精输入管道冷却后,便是液体酒精。但是在加热进程中,原材料中的水分和其他物资也会搀杂在酒精中,因此构成质量不同的酒液。大多数的名酒都采取屡次蒸馏法或取酒心法等不同的工艺来获得纯度高、杂质含量少的酒液。

蒸馏酒特点

蒸馏酒因其酒精含量高而可以在常温下长时间保存,1般情况下可放5⑴0年。即便在开瓶使用后,也能够寄存1年以上的时间而不变质。所以在酒吧中,烈酒可以散卖、调酒乃至常常开盖而没必要斟酌其是不是很快变质。

中国蒸馏酒的香型

中国的蒸馏酒因原料和生产工艺等不同而构成了不同的香型,主要有以下5种:

①清香型:清香型白酒的特点是清香纯粹,醇甘柔和,诸味调和,余味净爽。

②浓香型:浓香型白酒的特点是芳香浓郁,甘绵适口,香味调和,回味悠久。

③酱香型:酱香型白酒的特点是香气幽雅,酒味醇厚,柔和绵长,杯空留香。

④米香型:米香型白酒的特点是蜜香清柔,幽雅纯净,入口绵甜,回味怡畅。

⑤兼香型:兼香型白酒的特点是1酒多香,即兼有两种以上主体香型,故又被为混香型或复香型。

白酒蒸馏原理

不管是传统工艺酿酒还是新工艺酿酒,其蒸馏原理是1样的:都是把酒醅加热变成酒蒸气最后冷却成酒的进程。

蒸馏是利用组分挥发性不同冷凝成液态混合物的单元操作(蒸馏可以分为蒸发、分离、冷却几个进程,习惯上统称为蒸馏)。

把液态混合物或固态发酵酒醅加热使液体沸腾,生成的蒸气比原来混合物含有较多的易挥发组分,剩余混合物中含有较多的难挥发组分,因此可以使原来混合物的组分得到部份或完全分离。生成的蒸气经冷凝而成液体。

蒸馏的方法较多,主要有简单蒸馏和精馏等。白酒生产中,将酒及其伴生的香味成份从固态发酵酒醅或液态发酵醪中分离浓缩,得到白酒所需要的含众多微量香味成份及酒精的单元操作称为节(或称为蒸馏),它属于简单蒸馏。

白酒的蒸馏分固态发酵蒸馏法、液态发酵蒸馏法及固液态结合串香蒸馏法多种。

白酒蒸馏为何要掐头去尾

由于前段酒有较多的酯、高级醇、醛等所以辣味大,而后段酒的杂醇油高,容易饮酒上头。因此蒸馏进程中要掐头去尾。

当我们刚开始蒸酒的时候,先流出的的酒基本上都是头酒,大约1KG。保持接酒温度25⑶0度,酒头接完后出来的就就是中段酒了,保持温度当冷凝流出的酒断花时,单独用容器接酒,采取大火蒸酒,就是所谓的大火追尾,大火致使温度比较高,这个时候高沸点物资和低度尾酒水1起快速度被蒸馏出。

头酒的利用

头酒积累多了可以装入陶坛密封放置两年以上,有害物资挥自然消失,可以作为调香用。

酒尾的利用

1、尾酒积累多了,冷冻放置2天,过滤吸附,沉淀清澈后如果味道好可以直接加入白酒中降度。

2、尾酒可以适当放入新料混合发酵。

杭州那里白癜风医院好上海中医皮肤病医院好吗郑州有没有治疗牛皮癣的医院

猜你喜欢